Ihana punajuuririsotto

Viikonloppuna tuli tehtyä herkullista punajuuririsottoa. Ohje on sinänsä niin helppo, että tämän ehtii valmistella arki-iltoinakin. Löysin muutaman kivan respetin netistä Yhteishyvän ja Kodin Kuvalehden sivuilta, joita sitten yhdistelin hieman.

Resepti (4:lle hengelle):

2-3 suurta punajuurta
1 iso sipuli
2 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä paistamiseen
4 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
n. 8 dl kasvislientä
200 gr parmesanjuustoa
nokare voita
Koristeluun rucolaa

Risotton kanssa voi paistaa halloumijuustoa tai vuohenjuustoa. Sopii erinomaisesti tämän hieman makeahkon risotton kanssa.

Aloita valmistelut kuorimalla ja raastamalla punajuuri karkeaksi raasteeksi. Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi.  Raasta tässä vaiheessa myös parmesanjuusto raasteeksi. Kuumenna noin pari ruokalusikallista oliiviöljyä kattilassa ja ruskista sipuli ja valkosipuli öljyssä. Kun sipulit ovat kuulottuneet, lisää punajuuriraaste ja anna hautua kannen alla n. 5 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää risottoriisi ja kuullota kunnes riisi on hieman läpinäkyvää. Lisää valkoviini ja sekoita koko ajan. Kun valkoviini on haihtunut, lisää kasvislientä pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Jatka niin kauan kunnes riisi on al dente. Risotton kypsennyksen loppuvaiheessa voit halutessasi paistaa halloumin tai vuohenjuuston lisukkeeksi niin, että se valmistuu samoihin aikoihin risotton kanssa. Kun risotto alkaa olla valmis, lisää raastettu parmesanjuusto sekä nokare voita. Lisää suolaa mikäli kaipaat sitä tässä vaiheessa.

Asettele risotto lautaselle ja laita risotton päälle paistettu halloumijuusto tai vuohenjuusto. Viimeistele rucolalla. Nauti heti, sillä risotto ei odota ruokailijaa, vaan ruokailija odottaa risottoa!

Fajitapasta

Maistoin fajitapastaa Helsingin Hard Rock Cafessa, ja päätin kokeilla tätä kotona. Hyväähän siitä tuli! Tämä pasta koostuu melko monesta osasta, mutta sinänsä on hyvinkin simppeli valmistaa. Vaatii vaan hieman sorminäppäryyttä. Itse pastaan tehdään chilipesto, jonka voi halutessaan valmistaa jo edellisenä päivänä. Chilipesto sekoitetaan pastan joukkoon yhdessä fajitamaustettujen paistettujen sipulien ja paprikan kanssa. Päälle ripotellaan pico de galloa (salsaa) ja fetajuustoa. Tähän voi paistaa maustamattoman kanan rintafileen ja viipaloida päälle. Koko komeus viimeistellään vielä nokareella creme fraichea, murustetuilla tortilla sipseillä ja avokadon viipaleilla. Kiireinen kokkaaja voi hieman oikaista ja ostaa peston ja salsan valmiina, tosin maku ei ole ihan sama.

Resepti (n. neljälle hengelle)

Chilipesto:

1-2 chiliä maun mukaan
Korianteria tai persiljaa nippu
Basilikaa
2-3 valkosipulin kynttä
Rypsiöljyä (n. 1dl)
Yhden limen mehu
Suolaa
Pippuria

Pico de gallo:

3 tomaattia

1 punasipuli

Vihreä tai punainen chili

Persiljaa muutama oksa silputtuna

Limen tai sitruunan öljyä

Oliiviöljyä

Suolaa 

Pippuria

Fajitamaustetut vihannekset:

1-2 paprikaa
2 punasipulia
Fajitamausteseosta maun mukaan
Öljyä paistamiseen

Pennepastaa 1 paketti
suolaa ja öljyä keitinveteen

Kana (valinnainen):

Maustamattomia kanan rintafileitä
Suolaa
Pippuria
Öljyä paistamiseen

Koristeluun:

Fetaa
Creme fraichea
Murustettuja tortillasipsejä
Avokadon siivuja
Persiljaa/korianteria

Valmista ensin chilipesto. Tämän voi halutessaan valmistaa jo edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa. Pilko kaikki ainekset mahdollisimman pieneksi ja laita tehosekoittimeen. Jauha niin pieneksi, että koostumus muistuttaa pestoa.

Pilko tomaatit, chili ja sipuli mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Lisää joukkoon silputtu persilja, limen tai sitruunan mehu, oliiviöljy ja mausteet.

Siivuta paprika ja punasipuli suikaleiksi. Paista öljyssä. Lisää lopuksi fajitamausteseosta maun mukaan. Itse lisäsin n. 2 ruokalusikallista.

Haluessasi voit paistaa kanan rintafileitä lisukkeeksi. Itse käytin marinoimattomia rintafileitä, jotka maustoin vain suolalla ja pippurilla.

Keitä pasta ohjeen mukaan. Itse käytin pennepastaa, joka toimi hyvin muiden raaka-aineiden kanssa. Sekoita pastan joukkoon pesto ja fajitamaustetut vihannekset. Tarkista maku ja lisää suolaa/pippuria tarpeen mukaan. Annostele pastat lautaselle ja ripottele päälle pico de galloa sekä murustettua fetaa. Lisää viipaloidut kanan rintafileet. Laita kanan päälle ruokalusikallinen creme fraichea. Lisää murustetut tortillasipsit ja avokadot. Koristele muutamilla persiljan tai korianterin lehdillä. Tarjoile ja nauti heti.